半醉的旅人廚房

中午在家裡吃魚是一件很享受的事。

Ed 對魚一向興趣缺缺，他願意吃的魚，種類很少：只吃白肉魚，太多油脂的不吃，不能有魚腥味，魚太小條不吃，(他說太浪費時間)，魚不能有刺，不能吃到魚鱗。他呢，是個標準美國飲食文化下的產物，很難改變。

我呢，是從小吃魚長大，媽媽很會買魚，她對魚料理的變化，更是無人能比。到了二十幾歲時，我的筷子功突飛猛進，可以用一雙筷子把一條魚吃到只留下骨頭。連我小時候最害怕的虱目魚，也可以盡情享用。

可以一個人吃魚很好。我要吃什麼就煮什麼。中午的魚料理是我的秘密午餐約會，很令人期待。

煮魚時，我就會想起媽媽說的：要把魚煎得好，你就不要一直去翻面。把皮煎黃入色了之後，轉小火，蓋上鍋蓋。讓味道慢慢透進去。我的平底鍋 ( 26 cm)，裝不下一整條魚，只能一切為二。我又想起老祖宗會設計出圓底的炒鍋，能炸，能煎，大小都是一鍋搞定，真是有道理。

但是，在瑞士買魚可和台灣不同。魚的種類大不相同也就算了，對於全魚的處理，有著本質上的差異。通常魚販會把肚子的內臟處理掉，(我也買過帶內臟的版本) 但是魚鰓和魚鱗，不知為何就成了台灣煮婦的回家作業。為什麼魚鰓不一起拿掉呢???

去除魚鱗真是一件很煩瑣的事。不管再怎麼小心，總是會有飛奔的魚鱗落在圍裙上，眼鏡上，頭髮上。清完一條魚，就像打完一場仗。

不過，當那口肥美的魚肉，配上紅燒過的魚皮一起入嘴，濃郁而不油膩的口感，又讓你嘆了一口氣。全魚滋味的美好，只有箇中人知道。魚頰肉的細緻，使筷子的人才能享用。

於是，台灣煮婦又再次買了全魚回家。默默清洗魚鰓和魚鱗，心甘情願地，只自己享受一條魚的美味。

圖說： Loup de Mer (fr) European Seabass.  地中海鱸魚