匈牙利的酒不僅台灣人不暸解，在美國和歐洲也不常見匈牙利酒，只有少數專門店可以買到匈牙利的酒，選擇也僅為有名氣的 Tokaji貴腐酒。
匈牙利是古老產酒國，但是由於二十世紀初共產統治的結果，許多酒莊收為國有。國有酒莊把經營重點放在提高產量，用最短的時間造出便宜大量的酒，賣到東歐其他共產國家。國營企業也把許多需要特殊照顧的小產量，老葡萄園取代為大產量，容易照顧的葡萄品種。所以從中古世紀以來匈牙利人引以為豪的飲酒，造酒文化，在短短半世紀成為廉價酒的代名詞。但是匈牙利好酒可不少。托凱Tokaj的貴腐酒，白酒在近幾十年來造就了另一番成就，Eger 公牛血也非常有名。所以旅人到了匈牙利，一定得把握機會，好好品酒。
匈牙利有七大產酒區：托凱Tokaj, South Transdanubia, Northern Massif (Eger 公牛血就屬於這個產區), North Transdanubia, Lake Balaton, The Great Plain, Sopron。本文僅介紹東北部的托凱 (Tokaj)酒區。對其他酒區的酒，自己喝得不夠多，認識不深，無法討論。我想其他產區一定有認真的酒莊主人，造出感動的好酒，只是還沒有機會暸解。
托凱Tokaj 離布達佩斯約三個半小時，雖然可以坐火車到達，但是托凱Tokaj當地的公共交通並不發達，影響活動方便性。在托凱Tokaj鎮上，有歩行區專門招待觀光客，也把洞穴藏酒文化帶入市中心，但是想要深度旅行的酒客，還是租車前往較為方便。
托凱Tokaj 位於匈牙利最東北角，從緯度上來看，應該屬於大陸性氣候。但是火山岩的緩丘地和富含礦物質的地下水，卻造就了區域的微氣候 (micro climate)，適合葡萄生長。托凱Tokaj 產量最大的葡萄品種為 Furmint, 接下來是Hárslevelű, 與Sárgamuskotály (接近 Muscat葡萄品種)。
托凱Tokaj的造酒技術及文化，從十五世紀起，由波蘭買家首先注意到，開始穩定的購買和出口波蘭。造酒有利潤，帶來農村額外收入，托凱Tokaj獨特的造酒文化，慢慢成形。造酒相較於其他農業活動，需要更多技術，有了穩定的市場，托凱的佃農 (serfs)可以專心發展技術。他們以Mád 為中心，將托凱山* 周圍的向陽坡地，用簡陋工具和人力，辛苦地將滿是火山岩的土地，整地轉型為葡萄園。
托凱的佃農於同時期的歐洲佃農比較，雖然同樣是佃農社會的最低階級，土地為地主和教會所有，佃農沒有所有權，只是勞力工作者。托凱的佃農卻異常地保有對於土地種植的自主性。他們自己規範農村生活規律，組織關於葡萄種植的法律。
到了西元 1640年左右，托凱的佃農創新地利用晚收 (late harvest)和受貴腐菌感染 (botrytized)葡萄造酒，用手工一顆顆摘下Aszú葡萄 (貴腐菌感染葡萄稱為Aszú)，造就了現今的托凱貴腐酒Tokaji 的基礎。托凱的佃農可以自由買賣Aszú葡萄，利潤受到法律保護，不用繳交給地主，是佃農封建時期非常特殊的有趣例子。
托凱的葡萄園以Mád 為中心，葡萄園單一種植面積不大，都有自己的名字。所以在長期以來，托凱酒莊對單一葡萄園產出的酒，引以為傲，酒標上可以追溯到那一塊地的葡萄產出，也是有趣的酒文化之一。但是也埋下未來的厄運。(後續)
*托凱山Mount Tokaj，與其叫做山，其實看起來只是一個緩丘。
** 關於匈牙利的英文書不多，網路資料也很少。本文主要參考二本書:
The Pocket Guide To Wine, Hugarian Wines. Published by Wine Lover Ltd, 2010.
這本書可以在布逹佩斯買到
Preshaz Wine Store
1052 Dudapest, Vaci u. 10
www.preshaz.hu
雖然是為了賣酒而寫書，但是他們把匈牙利的酒簡單介紹，是本相當不錯的入門書，方便擕帶。老闆也對酒很有研究，適合時間不充裕，只到布逹佩斯的旅行者前往。
每天老闆會開幾瓶酒不一定，有誠意想買酒的人，可以去逛逛。
Tokaj, The Mysth of Terroir, Published by Borbarat, 2004.
這本書很專業，對於 Tokaj 有非常深入的介紹，可購買處不詳。是出生在匈牙利朋友代購的。
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