半醉的旅人廚房

瑞士各語區處處可見葡萄園，瑞士酒在世界上名氣不大，絕大原因是瑞士酒只有2%不到的出口量，其餘的產量還不夠瑞士國内的消費，瑞士每年還得進口超過半成的酒。

第一個在瑞士的夏天，我們愛上了酒莊開放日。產酒區每年都會挑選一個周末，開放民眾參觀。花十法郞買個小酒杯，掛上長度正好到胸前的小袋，按圖索驥往酒莊出發。不開車反而方便，不必擔心喝了酒頭暈開車不安全。瑞士火車不但準時，再小的站也有區間車到達，到達火車站後就有轉車接送，不同路線帶你到各個酒莊品味剛裝瓶的新酒。

瑞士法語區的土壤及氣候適合 Chasselas 葡萄生長，產量大，所以是各酒莊必生產的入門酒，價格便宜。我稱為是沒有個性的白酒。聞起來沒有太多香氣，品嚐時微酸，大部份喝起來帶點發酵不完全的氣泡，入喉後沒有任何可令人口味的後味。(We call it “no structure and no finish” in English.) 來自法國的鄰居笑稱 Chasselas 唯一適合的，就是拿來做醋。

我們喝不慣瑞士法語區的白酒，改戰 Pinot noir、Gamaret、Garanoir 做的紅酒。 Pinot Noir 由於葡萄果實深紫色，又長得緊密，如同黑色的松果，故得其名。世界上最有名的產地首推法國的勃艮地。Pinot Noir 葡萄喜好涼爽的天氣，對於土壤和氣候都非常挑剔，稍一不注意，根就腐爛生病，是公認難照顧的葡萄品種之一。大部份瑞士酒莊釀出的 Pinot Noir 味道都屬於清爽，帶著些微的果香，單寧也不太高，不需入酒窖久藏，新酒就非常適合飲用。

 (Pinot Noir成熟時的顏色)  (Pinot Noir 緊密的葡萄串) 

Gamaret和Garanoir 是瑞士法語區特有的葡萄，André Jaquinet花了近二十年的時間，在1970年把Gamay 和 Reichensteiner兩種葡萄混交，成功研發了根不易腐蝕，及果實早熟的葡萄。

  (Gamaret熟成時，顏色可達紫黑色 )

Gamay原是法國 Jura區域的釀紅酒葡萄，和德國血統用來釀白酒的Reichensteiner，Gamaret 來自一白一紅的結合，氣味沒有轉弱，反而功力大增，造就出Gamaret 果實顆粒小，顏色深邃，單寧度高，釀造出來的酒顏色濃厚，黑色果香(黑苺、藍苺、黑棗等)，及略帶香辛味 (spices) 是其特色。非常適於久藏。有些酒莊單用 Gamaret 釀酒，更大多數的酒莊配上Garanoir 釀成滑順、豐富的口感。(lush, round and smooth)

Garanoir 是同父同母的親姐妹，在瑞士法語區常見，但栽種面積不大。比 Gamaret 更早成熟，酸度不高，身子單薄點，常和 Gamaret 配合，釀成新舊皆宜的口感。

   (Garanoir 成熟的顏色)

喝酒、論酒、戀酒無國界，釀酒的人與愛酒成癡的人終究要變成忘年好友。沒有酒徒酒友的半醉酩態，造酒的人樂趣一定少了半成。也唯有對葡萄和土地的堅持，釀酒的人不分四季的長時工作才得已忍受。

瑞士酒界的前輩說得好：「造酒的過程和宗教上的團契(communion)十分相近。葡萄籐必須和土地結合、生長。造酒人用心體會葡萄的特質，希望釀出最好的酒。這酒唯有被人享用才能到最終的實現。」熱情的造酒人最滿足的不是賣出更多的酒，而是與有心人聊一聊他們的酒。近八旬的他，拒絕美國進口商的訂單，原因只希望保留造酒的傳統，和服務支持他多年的客戶。

 下回到瑞士來玩，別忘了慢下腳歩來品味瑞士酒。而我呢，繼續喝酒，夢想成為一個小酒商。有空再和大家聊聊瑞士的香檳酒。(法國人一定會更正我：不是香檳，是氣泡酒！)