義大利塔斯肯尼 (Tuscany) 有名的麵包湯，Ribollita 直譯就是"再煮一次"。我回頭來寫中文部落格，也算是某種程度的回鍋。人在異鄉住久了，心裡總是唸著故鄉的美好。中文英文邏輯究竟不同，中文簡潔似詩，有時用英文解釋意思到了，卻苦於說不到箇中奧妙。於是，Ribollita，我們用中文來說說這湯好嗎？
白色的豆子 (Cannellini)泡在水裡，臉皺巴巴的說：「你真的要用中文寫食譜嗎？ 你知道你自己的，打中文打得慢，有些字你早就忘了吧？」
「嗯，話是沒錯。但中文畢竟是母語啊！就像我再怎麼煮，你也還是義大利的豆子，不會變成台灣土產的植物。」我不禁反駁回去。
就這樣過了二十四小時，豆子的臉慢慢變得圓潤，我心裡想著要怎麼煮出綿密的口感，要把這原來是剩菜做成的湯變成上得了檯面的菜。我心中自有打算。
塔斯肯尼多丘土地上的佃農，供養著佛羅倫斯的奢華，隔夜的白煮豆和發硬的麵包加上其他幾種盛產的蔬菜重新上桌，又是一餐溫飽。剩菜剩湯家家有，這出名的麵包湯自然沒有一定的做法。我打算用濃郁的湯頭加上小火慢燉的蔬菜，慢食的好味道。
四人份，食材：
第一部：開場準備
• 300g 牛大骨
• 薑片 4- 5 片
• 200g 白豆 (在台灣買得到新鮮皇帝豆時，很適合煮這道菜)
• 米酒適量
乾白豆泡水，每隔六小時換水一次，至表皮飽滿。
牛大骨洗淨，入深鍋，加約二碗水興白豆和薑片同煮。水沸騰後轉為文火。用湯勺除去湯汁表面產生的泡沫。加入適量米酒，小火煮豆子到鬆軟。約二小時。(此時可放入電鍋隔水煮。如果新鮮皇帝豆，時間要縮短喔！)
第二部：正式進廚房吧
• 西洋芹：切小丁 ，一碗
• 胡蘿蔔：切小丁 ，一碗
• 洋蔥：切小丁 ，一碗
• 蒜苗：取蒜苗白色部位，洗淨，切丁，一碗
• 新鮮豬絞肉：250g
• 大蒜：二瓣，切細末
• 中型蕃茄：三顆，切塊
• 橄欖油：二湯匙
• 百里香：二茶匙
• 黑胡椒：二茶匙
• 鹽：適量
取另一深鍋，(如果有鑄鐵鍋最好)，中大火熱空鍋約二分鐘，加入橄欖油，(油表面應該會出現條紋)，加入洋葱炒軟，約三分鐘，洋葱的味道會由刺鼻的洋葱味，轉為香甜。
加入絞肉同炒。絞肉分三次入鍋，每一次炒到生肉的顏色不見了，再加入下一批肉。(一次入鍋會使鍋子溫度下降太快，肉易出水。我們要利用油脂的微焦，製造湯頭的顏色和口感。絞肉結成小塊不用刻意分散。)
加入蕃茄、百里香、蒜苗、西洋芹和胡蘿蔔同炒。約一分鐘。
加入煮好的豆子，同時把牛骨和薑片取出。如果湯汁不夠淹沒全部材料，加入少量水。湯汁沸騰後，轉小火。
小火煮45 分鐘至一小時。慢慢地豆子和蔬菜吸收牛骨湯的甜味和油脂，豆子的澱粉溶入到湯汁，蒜苗和洋葱變得柔軟，湯頭逐漸變得濃稠。加入適量鹽及一半黑胡椒調味。
關火，鍋蓋蓋緊。讓湯休息個三十分鐘一小時。拿個瑜珈墊去做伸展吧，或去散歩買個全麥鄉村麵包。讓湯汁有機會沈澱，各個佐料再度融合，湯頭喝起來更飽滿。
上桌
• 少量初榨橄欖油
• 現磨帕碼乾乳酪
• 全麥鄉村麵包，切片，烤香
• 少量百里香
開中火，讓湯煮到快沸騰，關火。約五分鐘。
勺湯至湯碗的七分滿，加入現磨帕碼乾乳酪，百里香灑在表面。加入少量初榨橄欖油。附上烤香全麥鄉村麵包。
有人喜歡一口湯一口麵包。我喜歡把麵包掰成小塊小塊加入湯裡。你呢？要不要來一碗麵包湯？
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