半醉的旅人廚房

我常常買了香蕉回家後，完全忘了有香蕉這回事。等到再想起來時，美麗的黃色洋裝已變成有大黑斑裝飾的過熟水果。幸好我有幾個敗地復活的絕招：香蕉冰淇淋，香蕉杯子蛋糕，香蕉派，或是香蕉可麗餅。

烤杯子蛋糕有個優點，需要的工具很少：一隻好握的叉子，一個 ½ 杯的量杯， 5 cc 量匙和一支橡皮刮刀。所以烤完之後的清洗也相對容易。

另外，我稱這為不敗的杯子蛋糕還有一個原因，失敗的機會很小。(幾乎不可能) 所以對於做西點沒有信心的新手，這可以加入上路的的一選擇。

你需要：

• 120 g 無鹽奶油  (室溫)
• 一杯糖 (白糖或赤砂都可)
• 5 g 鹽
• 二顆蛋 (室溫)
• 三條過熟香蕉  (中等大小)
• 二杯麵粉  (中筋或低筋)
• 10 g 泡打粉
•  5 g 肉桂粉 或 可可粉
• 5 g 香草精

變化版可以加入：

• 半杯堅果  (略用刀切成小塊)
• 半杯葡萄乾
• 半杯巧克力
• 或是半杯椰子絲

準備好了嗎？那我們開工啦！

先取一個中大型盆，將奶油和糖加入，用叉子打均。(你當然也可以用打蛋器，或是攪拌器。)

加入第一顆蛋，打均勻。再加入第二顆蛋和香草精，打均勻。

把香蕉去皮後，加入盆中，用叉子壓碎。也是一根一根地來喔！

加入麵粉，鹽，泡打粉，肉桂粉 (或可可粉)，用橡皮刮刀拌勻。

烤箱預熱攝氏 160 度

(變化版請在此時加入堅果，葡萄乾，巧克力或是椰子絲。不要加過頭了，你的杯子蛋糕會太重，變得太結實喔！)

(表面裝飾：可以灑上糖粒，芝麻，葵花子等)

取瑪芬烤盤，烘焙紙剪成適當大小，墊在烤盤上。(之後取出容易，清洗容易！)

我是美國版的瑪芬盤，這個粉量我一次正好烤六個。記得杯子蛋糕(瑪芬)加了泡打粉，約會往上膨脹體積的一半至三分之一。所以蛋糕液約到八分滿就可。

進烤箱烤 25- 30 分鐘。表面金黃以及正中央用牙籤叉入，沒有未熟的蛋糕液就是完成了喔！

附註：我以前會準備瑪芬的專用烘焙紙，後來覺得不但單價太高，不易買到合適大小，有美麗圖案的有時還在烤好後褪色。於是我就改用一般烘焙紙，也少了一件廚房的常備材料。