半醉的旅人廚房

檸檬和柳橙是我很喜歡的食材，柑橘類的用途很多，價格合理，而且保存容易。這二樣水果可以讓一些本來很普通的菜色，變得有趣。比方說炒花椰菜炒到八分熟時，加入一點柳橙丁，稍為拌炒一下後起鍋，就變成橙味花椰菜。味道清爽之外，顏色也變得豐富多元。

做肉類料理或是海鮮料理，也可以利用柳橙來調味，或是去腥。比方說醃豬肉片時，可以利用柑橘的酸味，讓肉質鮮嫩。烤全雞可以用檸檬皮塗在雞皮，再將檸檬切半放在全雞肚子同烤。

今天是拿檸檬皮加入麵團，利用檸檬特有的香味來為甜點麵包加分。

• 新鮮酵母團 42 g
• 牛奶 110 g
• 全蛋  60 g (室溫)
• 麵粉  400g
• 糖   40 g
• 奶油 30 g  (室溫)
• 檸檬皮 (二顆檸檬)

在烘焙店應該可以買到新鮮酵母 (fresh yeast)，在瑞士超市是一小塊一小塊的賣，我覺得效果比乾酵母好很多。

牛奶加熱到微溫，把酵母溶開在一個大小適中，乾淨的鋼盆，同時加入糖。

把蛋加入牛奶，打均勻。

加麵粉和奶油，加入檸檬皮，用手揉麵至光滑。 (Orange zester 我喜歡用單手把的，有點像刨刀的面，省時又省力。)

蓋上濕布放置一小時，或麵團發到二倍大。

壓出空氣，揉麵至光滑。開始成形。

我這次把麵團分成五等份，先揉成圓形，再用桿麵棍捍開，中間包上巧克力片後，捲成長條形。

再桿開，做成花卷狀。表面刷上一點水，沾上芝麻。(基本上就是用花卷的做法來玩甜點麵包!)

烤箱熱攝氏 180 度。 

麵團再蓋上濕布，進行第二次發麵。放置一小時，或麵團發到二倍大。 

進烤箱烤 25分鐘。