半醉的旅人廚房

關於酒鹽的由來，似乎是個浪漫的意外。在那個鹽與財富相當的年代，一包包的鹽和一桶桶紅酒在海上飄搖過海，到岸後手水驚然發現紅酒外漏，把原本雪白的鹽染了血紅。一開始看到的人還以為這紅色顆粒是老鼠藥，怎知酒鹽成了當下老饕們的新歡?

 New York Times 的一篇文章提到酒鹽，專欄作家用白酒，鹽，糖，檸檬皮混合成醃肉料，豬肉厚厚的舖上酒鹽後，入冰箱風乾一晚，隔天再烤。看著那入口即化的酥皮，配上文字的挑逗，我也得來試上一試。

家裡總是有喝剩的酒，即便用真空蓋抽了真空，還是有一二次會走味。酒鹽用的酒得先煮過，濃縮，正好用掉說多不多、說少又不少的150 cc Kenwood 三十年紀念酒Cabernet Sauvignon。

用法: 拿來醃肉，海鮮。或灑上幾顆酒鹽在鵝肝醬或其他食材上提味。

紅酒鹽做法:

250 g  粗海鹽

150cc 紅酒

• 取小鍋，將酒小火煮開，把 150cc 煮去 1/3。紅酒煮好後，放涼。

 

• 拌入海鹽。

 

• 烤箱開 100 degree C。海鹽均勻鋪在烤盤上，入烤箱約烤15分鐘。至水分收乾。