半醉的旅人廚房

上周買了 Michel et Augustin的巧克力餅乾後，想想真的有一陣子沒有動手烤餅乾。那包餅乾雖好吃，但總覺得有點太紮實。Michel et Augustin強調真材實料，不用人工香料，包裝上寫 100% vrai. (百分百真實)  我向來對別人用什麼食料都很有興趣，這一包 150g要賣 5.5 frs，還得住在冷藏櫃的餅乾，竟然使用杜蘭小麥粉 (hard durum wheat)。

杜蘭小麥屬於硬麥，特性是高密度，高蛋白質加上高筋度。在義大利人的家裡，自製的麵包和 pasta 都會用杜蘭小麥，口感好有嚼勁。一般做餅乾或蛋糕，都會強調要用低筋麵粉。拿杜蘭小麥來做餅乾?? 真的假的。

於是我在買菜時，特意去看冷藏麵團的原料，(我一般是直接跳過這區: 冷藏比薩和冷藏餅乾)結果發現貴的冷凍巧克力餅乾都是用杜蘭小麥粉。(這真是太有趣了。)

巧克力餅乾大考驗: 一定要比 Michel et Augustin 好吃!  來個瑞士食材和法國餅乾的PK。我選擇了附近農家生產的杜蘭小麥粉，瑞士 72% 黑巧克力，瑞士蛋，瑞士奶油，但是我選擇台灣手工黑糖做為主要甜味來源，再配上 1/3 的瑞士有機糖(甜菜糖)。台灣手工黑糖真的香味驚人!!

材料:

• 2 ¼ cup  杜蘭小麥粉durum wheat flour (farine de blé dur)
• 3/4 cup 台灣手工黑糖
• 1/4 cup 糖
• 1 teaspoon 小蘇打粉
• 2 顆蛋
• 200g 奶油
• 1 tablespoon  séré à la crème (可省略，或用 sour cream替代)
• 100g   黑巧克力  (切小塊)  Frey 72% dark chocolate
• 1 teaspoon 香草精
• ½ teaspoon 肉桂粉
• ¼ teaspoon 鹽
• 3 tablespoon 磨碎的杏仁 (ground almond) 

操作重點:

• 蛋和奶油一定要在前一天晚上拿出冰箱來回溫。打出來的麵糊才會鬆軟。
• 烤箱攝室160 度。烤盤上舖烘焙紙
• 將杜蘭小麥粉、小蘇打粉(泡打粉)、肉桂粉、鹽混合。備用。
• 取一個深的攪拌碗，加入奶油、黑糖、白糖，低速打至奶油變得膨鬆。約2-3 分鐘
• 加入蛋和香草精，一次加入一顆蛋，打均勻再加下一顆。
• 如果有用séré à la crème，或 sour cream，此時加入打勻。
• 將麵粉分三次加入打勻。
• 加入先切碎的巧克力和杏仁粉。用橡皮刮刀混合即可。(麵團質地仍很軟)

 

• 用湯匙或冰淇淋匙當工具，均勻的將麵團分成約四公分的半圓球。
• 置放在烤盤上，麵團間隔約四到五公分。輕壓成略扁的餅狀。
• 入烤箱(160 度)烤 14- 15 分鐘。聞到巧克力香味即可出烤箱。底略為金黃，剛取出時餅乾還有點軟。
• 移除烘焙紙，放置網架上放涼。