半醉的旅人廚房

在臉書上跟大家分享了敲帶脈可以減肥，今天來說說自己飲食上做的改變。
大學同學宇凡最近在台灣沸沸揚揚的推出"要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了" 雖然書在瑞士買不到，我倒看了博客來上面的二個介紹，覺得非常受用。本來早上起來都沒什麼食慾，喝個杏仁加麥片，一小杯還要喝很久。晚餐通常都吃得很好，結果是腸胃很辛苦的要消化，晚上睡不穩，又多夢。早上老覺得沒睡飽。
早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。餐餐有蛋白質，有油，蔬菜，和少量澱粉。
水份的部份，我按中醫師的叮嚀，以生薑片煮水，泡茶(紅茶，花草茶，咖啡都可以)，可以達到暖胃的效果。水果也不在早上空腹吃，按中醫的說法：傷脾胃，造成氣不足，氣虛。按宇凡的說法，果糖的吸收很快，造成血糖在短時間上升，身體有個大震盪。不管從哪個說法來看，對身體都不好。

 
每天上市場買菜這件事，是到日內瓦的頭幾個月被逼出來的。剛搬來瑞士時，住在日內瓦市區一個短租的小公寓。七樓的公寓有著像棺材般窄小，還帶著狗尿味的電梯。深藍色的布沙發佔去客廳三分之一，廚房有著房東留下年代久遠，鍋底不平穩的鍋具，一個小冰箱，四張搖晃的木椅子和橡木餐桌。
我帶著美國的生活習慣來到瑞士，美國人一周買一次菜，冰箱大隨便冰也無所謂。所以我在超市看到什麼有趣就買什麼，青菜水果一大籃搬回家。回到家之後，就往冰箱放，有多少空間就有多少東西。很快就發現這種消費型態要調整，小冰箱功率不強，東西壞得很快。沙拉葉子隔二天就腐爛，牛奶到第三天就發酸。這種日子怎麼過得下去？於是，我學起了瑞士老先生、老太太買菜，天天上市場，結帳時可能只有四五樣商品。寧可發現少買了某樣東西，多跑一趟去超市，也不多買，堆在冰箱發臭。

瑞士巧克力舉世聞名，但大數人可能不知道，瑞士也是全球巧克力消費排名的榜首，平均每人每年要吃掉 11.9 公斤的巧克力，(丹麥以 0.3kg之距，緊追在後)，這個發明牛奶巧克力的國家果然有強大的消費力。

我們住在日內瓦湖邊的小鎮，夏天由於有寬大湖面的調節，夏天其實不熱，也算乾燥。 Ed 前幾天收到人事發的通知信，內容大意是日內瓦在接下來幾天可預見攝式三十度的天氣，要大家多補充水份，預防高溫造成的不適。
攝式三十度到底有什麼值得大驚小怪？
瑞士氣象局紀錄了過去最冷最熱的溫度，在七月還曾有到攝式六度左右的怪天氣。晚春回暖到十一、十二度時，身體強健的青少年就穿上短袖，在大街上散歩。大部份人的家裡都沒有冷氣，我們唯一的電風扇一年大約有十個半月在儲藏室休息。所以攝式三十度還真是件大事。

瑞士各語區處處可見葡萄園，瑞士酒在世界上名氣不大，絕大原因是瑞士酒只有2%不到的出口量，其餘的產量還不夠瑞士國内的消費，瑞士每年還得進口超過半成的酒。
第一個在瑞士的夏天，我們愛上了酒莊開放日。產酒區每年都會挑選一個周末，開放民眾參觀。花十法郞買個小酒杯，掛上長度正好到胸前的小袋，按圖索驥往酒莊出發。不開車反而方便，不必擔心喝了酒頭暈開車不安全。瑞士火車不但準時，再小的站也有區間車到達，到達火車站後就有轉車接送，不同路線帶你到各個酒莊品味剛裝瓶的新酒。
瑞士法語區的土壤及氣候適合 Chasselas 葡萄生長，產量大，所以是各酒莊必生產的入門酒，價格便宜。我稱為是沒有個性的白酒。聞起來沒有太多香氣，品嚐時微酸，大部份喝起來帶點發酵不完全的氣泡，入喉後沒有任何可令人口味的後味。(We call it “no structure and no finish” in English.) 來自法國的鄰居笑稱 Chasselas 唯一適合的，就是拿來做醋。

 
義大利塔斯肯尼 (Tuscany) 有名的麵包湯，Ribollita 直譯就是"再煮一次"。我回頭來寫中文部落格，也算是某種程度的回鍋。人在異鄉住久了，心裡總是唸著故鄉的美好。中文英文邏輯究竟不同，中文簡潔似詩，有時用英文解釋意思到了，卻苦於說不到箇中奧妙。於是，Ribollita，我們用中文來說說這湯好嗎？
白色的豆子 (Cannellini)泡在水裡，臉皺巴巴的說：「你真的要用中文寫食譜嗎？ 你知道你自己的，打中文打得慢，有些字你早就忘了吧？」
「嗯，話是沒錯。但中文畢竟是母語啊！就像我再怎麼煮，你也還是義大利的豆子，不會變成台灣土產的植物。」我不禁反駁回去。